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Galette des rois : place aux spécialités régionales

Publié le 09.01.2013

Tradition oblige, début janvier, on tire les rois, en dégustant une galette dans laquelle une fève est cachée. La version classique propose une galette de pâte feuilletée, fourrée de frangipane. Brioche, pâte sablée, pâte à choux, beaucoup de régions ont pourtant leur spécialité !

Galette des rois : place aux spécialités régionales
Galette des rois : place aux spécialités régionales

Pas d’Épiphanie sans galette !

La galette des rois est traditionnellement dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Cette fête chrétienne succède à Noël et célèbre l’arrivée des Rois Mages. Mais la galette tire son origine de rites païens très anciens : dès l’Antiquité romaine, durant les Saturnales de début janvier, un « roi d’un jour » était désigné parmi les esclaves grâce à des fèves. Peu à peu, la galette est devenue indissociable de l’Épiphanie. Chaque année, les Français tirent les rois : le plus jeune des convives est caché sous la table et attribue au hasard les parts de la galette. Celui qui trouve la fève est désigné roi.

Autant de galettes que de régions ?

La galette des rois se décline en différentes recettes selon les régions. À base de pâte feuilletée et à la frangipane dans le Nord, briochée et aux fruits confits dans le Sud… les recettes plus locales sont également très nombreuses. C’est, par exemple, le cas de la galette franc-comtoise – parfois appelée galette bisontine car c’est autour de Besançon qu’on la retrouve essentiellement. Confectionnée à base de pâte à choux et aromatisée à la fleur d’oranger, elle est légère et savoureuse.

Tour de France des galettes

Si vous voulez déguster la bisontine, rendez-vous en Franche-Comté ! Profitez de l’occasion pour planifier un séjour au cœur de cette région, souvent enneigée en hiver, qui s’étire des contreforts vosgiens aux montagnes du Jura, et descend doucement à l’ouest vers la Bourgogne.

Pour un gâteau des rois, prenez l'A6 en direction de la Provence, où la galette se déguste sous forme de brioche à la fleur d’oranger, sertie de fruits confits. Pâte sablée dans le sud-ouest, pithiviers dans la Loire, n’hésitez pas à découvrir toutes les spécialités qu’offrent les régions françaises.

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